Quy trình sản xuất xúc xích hiện đại từ khâu sơ chế đến đóng gói trải qua các bước sau:
Sơ chế thịt – Xay thịt – Định hình xúc xích – Làm chín – Đóng gói
Mỗi công đoạn trong quy trình đều có các dòng máy làm xúc xích hỗ trợ thực hiện. Tùy từng năng suất cụ thể sẽ có những mẫu máy làm xúc xích phù hợp.
Dây chuyền làm xúc xích hiện đại cần những máy móc nào?
Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn Trọn bộ máy làm xúc xích hiện đại do Cơ Khí Hải Hưng cung cấp:
1. Máy thái mỡ hạt lựu
Nguyên liệu chính làm xúc xích là các loại thịt như thịt lợn, gà, bò…đang còn tươi ngon để cho ra những mẻ xúc xích chất lượng nhất. Rửa sạch thịt, lọc bỏ gân mỡ thừa, để xúc xích không bị khô thì bạn phải cho thêm cả mỡ vào xúc xích.
Do đó, công đoạn đầu tiên, bạn cần sử dụng để làm được xúc xích là máy thái thịt tươi sống với những cái tên có thể kể đến như máy thái thịt tươi DQ-1, DQ-7, máy thái thịt thay dao QX-NEW, máy thái hạt lựu SM,… Sử dụng máy thái thịt tươi để thái nhỏ thịt sống trước khi cho vào máy xay.
Người ta thường sử dụng bộ lưỡi dao nhiều lưỡi dao được xếp đều trên 2 trục song song với kích thước độ dày lát cắt từ 3.5-5mm. Khi thái thịt cần thái nhỏ bằng cách thái mỡ hạt lựu trước, thái hạt lựu bằng máy cắt thịt tươi phải thái 3 lần: thái lát mỏng, thái sợi và cuối cùng là thái hạt lựu. Sự hỗ trợ của thiết bị cắt thịt đáp ứng năng suất cao hàng trăm Kg/h, quy trình làm xúc xích của bạn trở nên nhanh chóng hơn, tốn ít công sức hơn.
2. Máy xay giò chả
Với làm xúc xích thì không nên sử dụng dòng máy xay đùn thịt mà cần dùng máy xay nhuyễn thịt. Dòng máy xay nhuyễn thịt làm xúc xích chính là máy xay giò Hải Hưng . Nhờ máy xay giò chả mà nguyên liệu làm xúc xích nhuyễn mịn, đồng đều và chất lượng đạt chuẩn một cách dễ dàng.
Cơ Khí Hải Hưng cung cấp đầy đủ các dòng máy xay đùn thịt làm xúc xích cho các hộ gia đình hoặc các cơ sở chế biến nhỏ (máy xay giò chả VD 3kg, 5kg), các cơ sở chế biến tầm trung (7kg, 10kg, 15kg) cho đến các cơ sở sản xuất xúc xích số lượng lớn mỗi ngày (15kg, 20kg, 25kg, 30kg).
3. Máy đùn xúc xích
Sau khi đã xay nhuyễn thịt là quá trình đùn xúc xích, bạn cho thịt vào máy nhồi xúc xích để định hình xúc xích theo yêu cầu. Máy nhồi xúc xích Hải Hưng sẽ định dạng về độ lớn của chiếc xúc xích tùy theo từng loại ống đùn cụ thể. Hiện nay Cơ Khí Hải Hưng cung cấp 3 loại máy chính là máy đùn xúc xích bằng tay, máy đùn xúc xích bằng điện và máy nhồi xúc xích tự động cho bạn lựa chọn.
4. Máy buộc chỉ xúc xích
Dòng máy buộc chỉ xúc xích có 2 loại: máy buộc chỉ xúc xích bằng điện VN 32A và máy buộc chỉ xúc xích quay tay 32A, có khả năng buộc được các cỡ xúc xích có đường kính từ 10- 42mm.
Tư vấn lựa chọn loại máy như sau:
- Máy buộc chỉ xúc xích dùng điện VN 32A: sử dụng nếu bạn dùng máy xay thịt từ 5kg trở lên, tương ứng 50kg thịt mỗi ngày
- Máy buộc chỉ xúc xích quay tay 32A: cơ sở bạn cần làm xúc xích với năng suất dưới 20kg mỗi ngày.
5. Tủ hấp xúc xích
Tủ hấp xúc xích: chính là tủ hấp công nghiệp đa năng, có thể nấu cơm, hấp xôi, hấp giò chả…Sản phẩm đa dạng mẫu mã từ chất liệu inox 201, 304; số khay từ 4, 6, 8, 10, 12, 20, 24 khay đáp ứng mọi nhu cầu cho bạn sử dụng.
Mỗi khay có thế để được 2,5-3kg nguyên liệu, từ đó nhân lên với số khay, bạn sẽ tính được mức năng suất của mỗi loại tủ là bao nhiêu. Sau khi đã làm chín xúc xích, bạn cần đóng gói xúc xích để bảo quản chúng được lâu hơn. Phương pháp đóng gói được tin dùng là hút chân không.
6. Máy hút chân không công nghiệp
Hút chân không vừa giảm diện tích sản phẩm, vừa triệt tiêu mọi đường tiếp xúc của vi khuẩn với thực phẩm đóng gói. Tham khảo các dòng máy hút chân không do Hải Hưng cung cấp để có sự lựa chọn phù hợp. Với những cơ sở năng suất nhỏ, quy mô vừa phải có thể tham khảo các máy hút chân không 1 buồng. Còn với cơ sở lớn có thể tham khỏa máy hút chân không 2 buồng.
7. Máy in date
Quy trình đóng gói thực phẩm trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ không thể thiếu công đoạn in date trên bao bì. Đóng date nhanh chóng, rõ ràng, không chảy, không bay mực là những ưu điểm chính mà chiếc máy indate của Hải Hưng sở hữu.
Với các dòng máy indate trong dây chuyền máy làm xúc xích, bạn có thể tham khảo các mã máy sau:
- Máy in date tự động: vận hành với 2 chế độ tự động hoặc dùng bàn đạp chân.
- Máy in date dập tay: là dòng máy thủ công, sử dụng lực ấn bằng tay để in ngày sản xuất, hạn sử dụng lên các loại bao bì, tem nhãn sản phẩm.
- Máy in date cầm tay:
- Máy in phun
Nếu như bạn chưa biết nên mua máy làm xúc xích hoặc Trọn bộ máy làm xúc xích ở đâu thì chắc chắn bạn không nên bỏ quaCơ Khí Hải Hưng. Hải Hưng là đơn vị chuyên kinh doanh và phân phối các loại máy móc, thiết bị bếp công nghiệp với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành. Đến với Hải Hưng, khách hàng hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng máy móc và chất lượng phục vụ đem đến chuyên nghiệp nhất.